ダムウェーターとは、主として飲食店などで小面積のスペースを有効活用し、厨房と客席や階上の各フロアの間で料理や食器などの配膳をするために設置される小型エレベーターのことです。１．【ダムウェーターの特徴】床面積1平方メートル以下、高さ1.2メートル以下というサイズで、一般的に100～200キロの荷物を積載することができます。また、操作は簡単で、荷物を載せてボタンを押すだけでOKです。従業員が料理や食器を持って階段を上り下りする必要がなくなり、作業効率を上げることができます。さらに、エレベーターの設置費用は、他のエレベーターに比べて安価です。２．【飲食店で特に人気な理由】飲食店では、多くの場合、厨房が店内の奥や地下にあり、客席は1階や2階にあるというケースが多いです。そのため、厨房で調理された料理や食器を客席まで運ぶには階段を使わなければなりません。階段を使っていると、料理が冷めてしまったり、食器を落として割ってしまったりする可能性があります。また、従業員が階段を上り下りする時間がもったいないという問題もあります。その点、ダムウェーターを設置すれば、これらの問題を解決することができ、作業効率を上げることができます。